Taboulé d’hiver

Pour neuf personnes :

• un petit radis noir (non pelé, juste gratté)
• un petit chou rave (branches et feuilles aussi)
• un oignon
• un demi choux rouge
• une dizaine de noix en petits morceaux
• une ou deux pommes
• deux brins d’aillette

• deux cuillerées à café de 5 (ou 7) épices
• sel et poivre

• 10 cl d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre de cidre
• le jus de quatre citrons
• 40 cl d’eau (soit autant d’eau qu’il faut pour arriver à faire 75cl de liquide, c’est à dire autant de volume que la semoule)
• 75 cl semoule de couscous fine

• et encore 5 cl d’huile d’olive

1. Couper en petits dés les fruits et légumes, émincer finement le choux et l’aillette, et les laisser macérer une bonne heure dans le mélange vinaigre/jus de citron.
2. Assaisonner des épices, de sel et de poivre.
3. Rajouter l’eau, l’huile puis la graine de couscous, bien mélanger et laisser gonfler au minimum une demi-heure. Puis égrainer à la fourchette.
4. Avant de servir, ajouter le reste d’huile d’olive et égrainer à la fourchette.

Variantes possible avec du navet, de la betterave, de la carotte, et plein d’autre chose...